Financiers tigrés de Cyril Lignac
Ingrédients
Pour 6 à 8 pièces :
Pour l’appareil à financier :
- 80 g de beurre
- 50 g de poudre d’amandes
- 145 g de sucre glace
- 55 g de farine
- 2 g de levure chimique
- 1 pincée de sel
- 150 g de blancs d’œufs soit 5 pièces
- 125 g de pépites de chocolat
Pour la ganache au chocolat :
- 50 g de crème liquide
- 50 g de chocolat noir
Pour la finition :
- 6 – 8 cuillères à café de caramel au beurre salé
Instructions
Pour l’appareil à financier :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre jusqu’à ce qu’il devienne couleur noisette. Filtrer à travers une passoire fine et laisser refroidir à température ambiante.
- Dans un saladier, mélanger la poudre d’amandes, le sucre glace, la farine, la levure et le sel.
- Ajouter petit à petit les blancs d’œufs puis le beurre.
- Incorporer les pépites de chocolat, bien mélanger pour obtenir un appareil bien lisse.
- Verser la pâte dans les empreintes à mini-moules à Kouglopf beurré.
- Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 15 min.
- Laisser refroidir avant de démouler. Réserver.
Pour la ganache au chocolat :
- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide.
- La verser en 3 fois sur le chocolat haché en remuant au fouet entre chaque ajout.
- Mixer et réserver à température ambiante.
Pour le montage :
- Garnir chaque financier d’une cuillère à café de caramel (ou à l’aide d’une poche à douille).
- Réserver au congélateur pendant 15 min le temps que le caramel fige.
- Couler délicatement à la ganache et laisser prendre au réfrigérateur.