Mélanger la farine avec le sucre, la cannelle et le beurre en travaillant la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Incorporer les amandes effilées ainsi que l’œuf et former une pâte homogène.

Étaler la pâte en un carré de 4 cm d’épaisseur.

Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement une nuit).

Découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 4 cm de largueur et de hauteur. Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 12 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir à la sortie du four et conserver dans une boite hermétique en métal.