Dans un bol, mélanger la levure avec l’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes environ.
Dans le bol du robot, mélanger au crochet pétrisseur (ou à la main) le reste des ingrédients secs puis ajouter le beurre fondu et le mélange levure/eau/sucre.
Pétrir environ 5 minutes, jusqu’à obtenir une pâte lisse qui se détache de la paroi de la cuve.
Laisser poser pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
Diviser la pâte en 13 boules de même poids, insérer un bout de fromage au centre et façonner des boules bien rondes. Les déposer sur une surface farinée.
Faire chauffer l’eau et le bicarbonate de soude dans une casserole de 4L.
Lorsque l’eau arrive à ébullition, plonger les boules de pâtes (une à la fois) pendant 30 secondes.
Retirer les boules de l’eau avec une écumoire et les disposer sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé en formant une fleur et en les espaçant légèrement.
Badigeonner du mélange jaune d’oeuf et eau et saupoudrer d’un peu de sel.
Enfourner dans un four préchauffé à 210°C et cuire pendant environ 20 minutes jusqu’à obtenir une couleur bien dorée.
