Porter le bouillon à ébullition puis y faire cuire les petits pois pendant 5 min.

Retirer les petits pois à l’aide d’une écumoire et réserver le bouillon au chaud.

Dans un fait tout, faire revenir l’oignon finement ciselé dans 20 g de beurre et l’huile d’olive pendant quelques minutes.

Ajouter les crozets et poursuivre la cuisson pendant 5 min.

Verser le vin blanc et le laisser s’évaporer avant d’y ajouter la totalité du bouillon.

Couvrir et laisser pendant environ 10 min en remuant fréquemment.

Lorsque les crozets sont cuits, ajouter le reste du beurre ainsi que la brousse et les petits pois. Bien mélanger.

Saler, poivrer, assaisonner avec la ciboulette et servir immédiatement.