Au bain-marie, faire fondre le chocolat noir à une température de 40 – 45°C. Laisser refroidir à 32 – 33°C et ajouter le Mycryo. Mélanger.
Attendre que le chocolat soit à une température de 29-30°C et le couler dans les empreintes à chocolat en les remplissant entièrement.
Renverser le moule au-dessus du bol de chocolat de manière à le faire s'égoutter et à évider les cavités.
Taper avec le manche de la spatule à chocolat pour retirer le maximum de chocolat (conserver le chocolat restant au bain-marie à une température de 30°C).
Remettre le moule à l'endroit et racler avec la spatule à chocolat afin de retirer tout l'excédent.
Laisser cristalliser le chocolat en retournant le moule sur une feuille de papier sulfurisé.
Laisser refroidir à température ambiante.
Transvaser la ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre. Remplir les cavités avec la ganache en laissant un peu d’espace par rapport aux bords.
Mettre la plaque au frais environ 15 min le temps que la garniture fige.