Dans un premier temps, mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre puis incorporer 1/3 de la farine puis 1/3 de lait. Mélanger, puis ajouter encore 1/3 de farine et 1/3 de lait. Mélanger à nouveau.

Procéder de la même manière avec le reste de lait et de farine. Ajouter la cannelle.

Dans un deuxième temps, fouetter les blancs en neige et les incorporer délicatement au mélange précédent à l’aide d’une maryse ou d’une cuillère en bois, sans faire retomber les blancs.

Dans une grande poêle, faire fondre 20 g de beurre et y faire cuire la pâte à feu moyen pendant environ 15 min. La pâte ne doit plus être liquide sur le dessus.

Décoller les bords et retourner la crêpe sur une grande assiette.

Faire fondre les 20 g de beurre restant et faire cuire la crêpe de l’autre côté.

Cuire la crêpe encore 5 min, puis déchirer les crêpe en petits morceaux à l’aide de deux fourchettes.

Ajouter les quetsches découpées et saupoudrer de sucre glace. Poursuivre la cuisson encore 5 min. Déguster chaud ou tiède.