Sabler la farine, le sel et le beurre jusqu’à obtenir un sablage fin.

Ajouter le sucre, les noisettes en poudre, le zeste de citron puis l’œuf puis mélanger jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

Réserver la pâte au frais.

Dans une casserole, porter à ébullition le miel avec le sucre, le glucose, le beurre et la crème fraiche.

Hors du feu, ajouter les amandes en poudre et réserver pendant 1h au frais.

Etaler la pâte à la noisette sur environ 5 mm d’épaisseur et la placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Recouvrir de la garniture au miel puis parsemer d’amandes effilées.

Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant environ 25 min en surveillant la cuisson.

Sortir du four et laisser reposer une nuit (en recouvrant d’une feuille d’aluminium).

Le lendemain, détailler la pâte en carré avant de réserver dans une boite hermétique en fer.