Dans une casserole, faire chauffer 15 cl de crème liquide.

La verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.

Ajouter le reste de crème (25 cl). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Préchauffer le four à 160°C.

Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume et blanchisse. Réserver.

Mélanger ensuite la farine avec le cacao non sucré, le sel et la levure.

Tamiser et mélanger délicatement avec une maryse au mélange précédent. Réserver.

Dans un récipient bien froid, fouetter la crème liquide froide en chantilly et l’incorporer délicatement.

Verser la pâte dans un moule de 16 cm de diamètre chemisé de papier sulfurisé.

Enfourner pendant environ 1h en vérifiant régulièrement la cuisson en plantant la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche.

A la sortie du four, retourner le gâteau sur une assiette pour l'aplatir au maximum. Laisser refroidir complètement.

Porter à ébullition l’eau avec le sucre et les graines de la gousse de vanille.

Laisser bouillir pendant 5 min. Réserver.

Fouetter la ganache au batteur électrique jusqu’à obtenir une texture de chantilly.

Couper le molly cake en 3 disques de même hauteur.

Imbiber un premier disque de génoise avec le sirop d’imbibage, recouvrir de généreuse couche de ganache et de fraises découpées en petits morceaux.

Recouvrir du deuxième disque de génoise, imbiber puis recouvrir à nouveau de ganache et de fraises.

Terminer avec le troisième disque.

Recouvrir tout le gâteau de ganache (il ne faut pas mettre toute la ganach, et lisser à l’aide d’une spatule.

Mettre le gâteau pendant 30 min au réfrigérateur puis recouvrir avec une seconde couche de ganache.

Mettre le reste de ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre et venir la pocher sur le gâteau.

Décorer à votre convenance et conserver au réfrigérateur.