Mélanger au robot la farine avec le beurre mou coupé en petits dés.
Lorsque le beurre est bien incorporé à la farine, ajouter progressivement l’eau jusqu’à formation d’une boule de pâte (ne pas pétrir trop longtemps sinon votre pâte sera élastique).
Regrouper la pâte en une boule bien lisse, la filmer et la réserver au frigo 30 min minimum.
Foncer un moule à tarte beurré et la piquer à l’aide d’une fourchette. Réserver.
Pour la garniture:
Laver les poireaux et les couper en tronçons.
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive puis y faire revenir les oignons pendant quelques minutes.
Ajouter ensuite les poireaux et laisser cuire environ 20 min en remuant souvent. Saler et poivrer.
Ajouter ensuite les lardons et laisser cuire encore 5 min.
Pendant ce temps, mélanger les oeufs avec la crème liquide et le lait, saler, poivrer.
Répartir la garniture sur le fond de tarte et verser la préparation aux œufs.
Détailler le Saint-Nectaire en fines tranches et les déposer sur la tarte.
Enfourner dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 35 à 40 min.
Notes
Le Saint-Nectaire pourra être remplacé par un autre fromage, du Maroilles par exemple, pour les plus courageux !