Pour la pâte à foncer (cercle à tarte de 24 cm de diamètre et 6 cm de hauteur)
Travailler le beurre avec le sucre, le jaune d’œuf, le lait et le sel jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter la farine mélangée à la cannelle et mélanger la pâte sans trop la travailler.
Ramasser la pâte en une boule, la filmer et la réserver au frigo pendant 1h.
Etaler la pâte sur un plan de travail fariné, la placer dans le cercle beurré.
Chemiser de papier sulfurisé et recouvrir entièrement de noyaux ou de billes de cuisson (je mets des haricots blancs secs).
Enfourner pendant 25 min dans un four préchauffé à 180°C.
Pour la garniture au fromage blanc
Monter les blancs en neige en ajoutant progressivement 100 g de sucre. Réserver.
Mélanger au fouet le fromage blanc avec les jaunes d’œufs, 75 g de sucre et la Maizena.
Ajouter le beurre fondu, puis les blancs en neige.
Mélanger le tout délicatement.
Une fois le fond de tarte précuit, enlever le papier sulfurisé et les billes puis ajouter la garniture au fromage blanc.
Enfourner dans le four. Lorsque la garniture monte trop haut, sortir la tarte, laisser reposer quelques minutes et enfourner à nouveau pour 10 min, et ainsi de suite jusqu’à ce que la tarte soit cuite (compter entre 45 min à 1h).
Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser la tarte environ 1h dans le four.
Au bout de ce temps, démouler et retourner la tarte sur une grille pendant 30 min.
La remettre à l’endroit, et la réserver au frigo.
Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Notes
Vous pouvez aussi parfumer l'appareil avec du citron, ou encore ajouter des fruits (quetsches, framboises, ...).