Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).

Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.

Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).

Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau.

A l’aide du gabarit et d’un couteau pointu, détailler 1 premier cœur puis le disposer sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Ramasser le reste de pâte, la ré étaler puis détailler un 2ème cœur, disposer sur une 2ème plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner chaque cœur pendant environ 15 min dans un four préchauffé à 160°C.

Laisser refroidir.

Au fouet, monter les ganaches afin d’obtenir une consistance de chantilly.

Transvaser la ganache au chocolat blanc dans une poche munie d’une douille de 14 mm.

Diviser la ganache Ruby en 2, puis transférer dans 2 poches, l’une munie de douille de 14 mm et l’autre d’une douille cannelée.

Sur le premier cœur, pocher les 2 ganaches munies d’une douille de 14 mm.

Recouvrir du deuxième cœur, puis pocher harmonieusement les 3 ganaches.

Décorer avec des macarons, meringues, fleurs comestibles …