Mixer les noix en poudre fine.
Dans un saladier, mélanger la farine et la poudre de noix avec la levure, le sucre, le sel et la cannelle.
Ajouter le beurre et travailler la pate jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
Incorporer l’œuf entier et le jaune d’œuf, puis travailler la pate jusqu’à obtention d’une pate bien homogène et lisse. Réserver 1h au frais.
Etaler la pate sur un plan de travail fariné, et l’abaisser sur une épaisseur d’environ 5 mm.
Découper des bandes de 2,5 cm de largeur puis tailler des tranches de 4,5 cm.
Placer sur des plaques recouvertes de papier sulfurisé.
A l’aide d’un pinceau, badigeonner les biscuits avec le jaune d’œuf.
Enfourner chaque plaque dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 12 min.
Sortir du four puis laisser refroidir sur une grille.