Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).

Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.

Ramasser la pâte en boule et la fraser sur le plan de travail (écraser la pâte avec la paume de la main deux fois pour vérifier qu’il n’y a pas de grumeaux).

Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler au rouleau.

Foncer un cercle de 22 cm et piquer le fond de tarte. Le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Travailler le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter la crème d’amandes (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).

Finir en ajoutant l’alcool et homogénéiser avec une maryse. Réserver au frais.

Recouvrir le fond de tarte avec la crème d’amandes.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 30 à 35 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Faire ramollir la gélatine dans de l’eau froide pendant 10 min.

Mettre à bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux et grattée. Laisser infuser pendant environ 10 min.

Mélanger brièvement le sucre avec la maïzena puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.

Remettre le lait à bouillir et le verser petit à petit à travers la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.

Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 s et retirer du feu.

Ajouter la gélatine essorée et mixer au mixeur plongeur. Laisser refroidir.

Monter la crème bien froide en crème fouettée et l’ajouter en plusieurs fois à la crème pâtissière bien refroidie.

Transvaser la crème dans une poche munie d’une douille de 14 mm.

Pocher la crème sur le fond de tarte refroidi puis disposer harmonieusement les fraises découpées en 2.