Dans une casserole, faire chauffer 50 g de crème liquide et y faire infuser les graines de vanille.

Remettre à chauffer la crème puis la verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.

Ajouter le reste de crème (150 g). Mixer au mixeur plongeur puis réserver une nuit au frais.

Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).

Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.

Ramasser la pâte en boule. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.

Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 18 cm de diamètre.

Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).

Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 20 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Travailler le beurre avec le sucre glace à l’aide de la feuille du robot jusqu’à obtenir une texture crémeuse.

Ajouter les œufs, mélanger puis ajouter les noix de pécan en poudre (surtout ne fouetter pas, travailler toujours avec la feuille du robot ou la maryse).

Recouvrir le fond de tarte précuit avec la crème de pécan.

Ré-enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant 15 min. Laisser refroidir sur grille totalement.

Dans une casserole, mettre les noix de pécan et le sucre glace.

Faire chauffer sur feu moyen afin de les caraméliser puis débarrasser sur une feuille de papier sulfurisé, séparer à l’aide d’une fourchette et laisser complètement refroidir.

Monter la ganache à la vanille au fouet électrique afin d’obtenir une texture de chantilly.

Transvaser la ganache dans 2 poches munies (une avec une douille lisse et une avec une douille cannelée).

Recouvrir la crème de pécan de praliné puis pocher harmonieusement la ganache.

Décorer avec les noix caramélisées et un peu de praliné.

Réserver au frais.