2pâtes feuilletées (ou 500 g de pâte feuilletée maison, recette ici)
70gde chocolat au lait (ou noir)
Pour la finition :
- Pour la dorure :
1jaune d’œuf
1cuillère à soupe de lait
- Pour le sirop :
15gde sucre
30gd'eau
Instructions
Pour la crème à la noix de coco :
- Pour la crème pâtissière :
Mettre à bouillir le lait.
Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air.
Placer au frais immédiatement.
- Pour la crème de coco :
Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la noix de coco et la poudre à crème.
Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.
Ajouter la crème pâtissière à la crème de coco. Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.
Pour la galette :
Déposer en spirale la crème sur la première pâte feuilletée en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée. Recouvrir de pépites de chocolat puis poser la fève sur le bord.
A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords.
Dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau du jaune d’œuf délayé dans le lait (SANS toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
Mettre la galette 15 min au frigo puis la dorer à nouveau. Faire des stries avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Percer un trou au centre de la pâte.
Enfourner pendant environ 50 min dans un four préchauffé à 180 °C.
Pendant la cuisson de la galette, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop.
A mi-cuisson, badigeonner la surface de la galette du sirop. Enfourner à nouveau.
Notes
A réchauffer quelques minutes au four avant de déguster.