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Galette des rois à la noix de coco et pépites de chocolat

Envie de changer de la traditionnelle galette à la frangipane, celle ci vous déroutera !
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson50 min
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 8

Ingrédients

Pour la crème à la noix de coco :

    - Pour la crème pâtissière :

    • 125 g de lait
    • 20 g de jaune d'œufs
    • 20 g de sucre
    • 10 g de poudre à crème (Maizena®)

    - Pour la crème de coco :

    • 100 g de beurre
    • 100 g de sucre glace
    • 120 g de noix de coco râpée
    • 1 œuf + 1 jaune d’oeufs
    • 30 g de poudre à crème (Maizena®)

    Pour la galette :

    • 2 pâtes feuilletées (ou 500 g de pâte feuilletée maison, recette ici)
    • 70 g de chocolat au lait (ou noir)

    Pour la finition :

      - Pour la dorure :

      • 1 jaune d’œuf
      • 1 cuillère à soupe de lait

      - Pour le sirop :

      • 15 g de sucre
      • 30 g d'eau

      Instructions

      Pour la crème à la noix de coco :

        - Pour la crème pâtissière :

        • Mettre à bouillir le lait.
        • Mélanger brièvement le sucre avec la poudre à crème puis ajouter les jaunes et fouetter jusqu’à homogénéisation.
        • Verser le lait bouillant sur la préparation aux jaunes d’œuf tout en fouettant.
        • Transvaser dans la casserole puis remettre à feu doux sans cesser de fouetter. A partir du moment où la crème s’épaissit, compter 30 sec et retirer du feu.
        • Verser la crème sur grande plaque recouverte de film alimentaire. La recouvrir de film en chassant les bulles d’air.
        • Placer au frais immédiatement.

        - Pour la crème de coco :

        • Travailler le beurre mou avec le sucre puis ajouter les œufs (le tout à la spatule et non au fouet !). Bien homogénéiser et ajouter progressivement la noix de coco et la poudre à crème.
        • Mélanger jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Réserver au frais.
        • Une fois complètement la crème pâtissière refroidie, la transvaser dans un récipient bien propre et la fouetter brièvement pour l’assouplir.
        • Ajouter la crème pâtissière à la crème de coco. Transvaser dans une poche munie d’une douille 14 cm. Réserver au frais.

        Pour la galette :

        • Déposer en spirale la crème sur la première pâte feuilletée en veillant à rester à 2 cm du bord de la pâte feuilletée. Recouvrir de pépites de chocolat puis poser la fève sur le bord.
        • A l'aide d'un pinceau mouillé à l'eau, humidifier la périphérie de la pâte puis poser dessus le deuxième disque de pâte en soudant les bords.
        • Dorer le dessus de la pâte à l'aide d'un pinceau du jaune d’œuf délayé dans le lait (SANS toucher les rebords de la galette pour ne pas empêcher la pâte de lever).
        • Mettre la galette 15 min au frigo puis la dorer à nouveau. Faire des stries avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Percer un trou au centre de la pâte.
        • Enfourner pendant environ 50 min dans un four préchauffé à 180 °C.
        • Pendant la cuisson de la galette, porter à ébullition l’eau et le sucre du sirop.
        • A mi-cuisson, badigeonner la surface de la galette du sirop. Enfourner à nouveau.

        Notes

        A réchauffer quelques minutes au four avant de déguster.