Go Back

Sapins de macarons à la vanille et à la framboise

Ces sapins trôneront parfaitement au centre de votre table festive !
Temps de préparation2 h
Temps de cuisson45 min
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 3 sapins

Ingrédients

Pour la ganache montée à la vanille (à faire la veille) :

  • 1 gousse de vanille
  • 50 g + 90 g de crème liquide entière
  • 100 g de chocolat blanc

Pour les macarons :

  • 100 g de poudre d’amandes
  • 100 g de sucre glace
  • 2,5 cl d’eau
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 x 37,5g de blancs d’œufs (séparés des jaunes de la veille et à température ambiante)
  • Colorant vert

Pour la finition :

  • Des framboises congelées
  • Des perles dorées en sucre

Instructions

Pour la ganache montée à la vanille :

  • Dans une casserole, mettre à chauffer 50 g de crème avec les graines de la gousse de vanille.
  • Verser en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant bien au fouet entre chaque ajout. Laisser tiédir et incorporer le reste de crème froide.
  • Mixer au mixeur plongeant et réserver une nuit au réfrigérateur.
  • Le lendemain, monter la ganache en chantilly et transvaser dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre. Réserver.

Pour les macarons :

  • Verser la poudre d’amandes et le sucre glace dans la cuve d’un mixeur, et mixer pendant 30 s pour affiner le « tant pour tant ».
  • Dans une casserole à fond épais, mélanger l’eau et le sucre, puis faire chauffer à feu moyen en surveillant la température.
  • Verser 37,5 g de blancs d’œufs dans la cuve d’un batteur. Lorsque le mélange sucre/eau arrive à 114 °C, lancer le batteur rapidement avec les blancs.
  • Lorsque la température atteint 118 °C, baisser la vitesse du batteur au minimum, et verser le sucre cuit petit à petit sur les blancs montés.
  • Remettre le batteur à pleine vitesse jusqu’à ce que la meringue refroidisse. Elle doit être brillante et lisse.
  • Pendant ce temps, mélanger le « tant pour tant » avec les 37,5 g de blancs restants et le colorant. La consistance doit être assez épaisse, comme une pâte d’amande.
  • Incorporer une petite quantité de meringue à la pâte d’amandes à l’aide d’une spatule. Mélanger puis ajouter délicatement le reste de meringue. La pâte doit être semi-liquide et former un ruban puis lisse.
  • Transvaser l’appareil dans une poche munie d’une douille de 10 mm.
  • Préparer 3 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
  • Sur la première plaque dresser des macarons de 2 et 3 cm. Sur la deuxième plaque, des macarons de 4 et 5 cm, et sur la dernière, des macarons de 6 et 7 cm.
  • Taper la plaque sur un plan de travail pour lisser les macarons, et laisser reposer à température ambiante pendant 15 min environ pour les faire croûter.
  • Enfourner les petits macarons dans un four préchauffé à 140 °C pendant environ 16 min, les moyens pendant environ 20 min et les gros pendant environ 26 min.
  • Sortir du four et déposer la feuille de papier sulfurisé sur un plan de travail humidifié, retourner les coques et laisser sécher.

Pour le montage :

  • Déposer les trois plus grands macarons sur un plat et les garnir de ganache.
  • Mettre des framboises découpées en morceaux.
  • Déposer un macaron plus petit par-dessus et le garnir de ganache puis de framboises.
  • Continuer ainsi avec des coques de plus en plus petites.
  • Décorer à votre guise puis réserver au frais.

Notes

Les sapins seront meilleurs dégustés le lendemain.