Travailler le beurre ramolli avec le sucre en poudre.

Ajouter les jaunes d’oeuf un par un, la cannelle puis la farine.

Mélanger avec une spatule (ou à la feuille du robot) jusqu'à ce que la pâte se ramasse en boule.

Filmer la pâte et laisser reposer au frais pendant 1 h au minimum (une nuit idéalement).

Sortir la pâte quelques temps avant de l’utiliser puis l’abaisser sur 0,5 cm d’épaisseur sur un plan fariné.

Détailler des ronds d’environ 5 - 6 cm puis évider le centre avec un emporte-pièce de 2 – 3 cm. Les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Badigeonner les couronnes de blancs d’œufs puis parsemer d’amandes effilées et de sucre.

Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 15 min jusqu’à obtention d’une jolie coloration dorée.

Laisser refroidir sur une grille avant de les conserver dans une boite métallique.