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Mannalas au Streusel et à la cannelle

Traditionnellement, ces petites brioches sont servies le 6 décembre, à la Saint-Nicolas, avec un chocolat chaud et des clémentines.
Temps de préparation2 h
Temps de pousse :2 h
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 10 mannalas

Ingrédients

Pour le streusel :

  • 100 g de farine
  • 65 g de beurre
  • 65 g de sucre
  • 1 cuillère à café de cannelle
  • 1 pincée de sel

Pour la pâte à brioche :

  • 600 g de farine
  • 250 g de lait
  • 25 g de levure fraîche de boulangerie
  • 75 g de sucre
  • 2 œufs
  • 1 demi-cuillère à café de sel
  • 175 g de beurre

Pour la dorure :

  • 1 jaune d’œuf additionné d’un peu de lait

Instructions

Pour le streusel :

  • Mélanger du bout des doigts le beurre mou avec la farine, la cannelle, le sel et le sucre.
  • Travailler l’ensemble jusqu’à obtenir un texture sableuse type crumble.
  • Réserver au frais.

Pour la pâte à brioche :

  • Dans la cuve de votre robot, placer dans l’ordre le sucre, le sel, les œufs puis la farine. Pétrir quelques secondes.
  • Émietter par-dessus la levure de boulanger (elle ne doit pas être en contact direct avec le sel ou le sucre). Ajouter le lait.
  • Mélanger avec le crochet à vitesse 2 pendant environ 5 à 10 min, le mélange doit être homogène.
  • Remplacer ensuite le crochet par la feuille du robot (facultatif, mais la feuille permet une meilleure aération de la pâte).
  • Ajouter le beurre découpé en petit dès et commencer à pétrir à vitesse 3 – 4 pendant environ 10 min. Lorsque la pâte se détache des parois, celle-ci est prête.
  • Laisser lever pendant 1 h environ dans un endroit chaud et sec, elle doit doubler de volume.
  • Dégazer la pâte en la pliant sur elle-même et en la faisant tomber à environ 30 cm du plan de travail.
  • La recouvrir de film alimentaire, puis la mettre au frigo pendant au minimum 1 h. Vous pouvez également la laisser toute la nuit, pour cela il faudra bien la dégazer avant et après la réfrigération.
  • A la sortie du frigo, dégazer la pâte en lui donnant encore un rabat.
  • L’étaler au rouleau sur une surface bien farinée sur épaisseur d’environ 0,5 à 1 cm et tailler les petits bonshommes avec l’emporte-pièce adapté.
  • Dorer une première fois pour que la pâte ne sèche pas. Laisser lever pendant 30 min à température ambiante.
  • Dorer une deuxième fois puis réaliser les éventuelles entailles et saupoudrer de streusel.
  • Cuire à 180 °C – 200 °C pendant 12 min environ en couvrant après 8 min de cuisson.

Notes

Bien évidemment, le streusel est optionnel, vous pouvez les faire nature, avec des pépites de chocolat, du sucre perlé …