Tarte meringuée à la rhubarbe (The Recette)
Une tarte rustique, généreuse et gourmande, que demander de plus !
Equipment
- Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
- Pour la garniture :
- 5 tiges de rhubarbe
- 4 pommes
- 50 g de sucre blanc
- 30 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 50 g de sucre cassonade
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Ingrédients
Pour un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm de hauteur :
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- 300 g de farine
- 150 g de beurre
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 5 tiges de rhubarbe
- 4 pommes
- 50 g de sucre blanc
- 30 g de poudre d’amandes
- 3 œufs
- 50 g de sucre cassonade
- 20 cl de crème liquide
- 1 gousse de vanille
Pour la meringue italienne :
- 100 g de blanc d’œuf
- 200 g de sucre
- 70 g d'eau
Instructions
Pour la pâte sucrée aux amandes :
- Mélanger le beurre (revenu à température ambiante) avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse (avec la feuille du robot).
- Ajouter la farine et le sel, mélanger brièvement, puis ajouter l’œuf et la poudre d’amandes. Mélanger à vitesse minimale. Ne pas trop travailler la pâte.
- Ramasser la pâte en boule. Filmer et réserver au frais 10 min au minimum.
- Etaler la pâte sur un plan de travail fariné et foncer un cercle de 22 cm de diamètre et 4 cm d’hauteur. Piquer le fond avec une fourchette. Réserver au frais.
- Piquer le fond de tarte et le placer au frais pendant au minimum 20 min (je le mets au congélateur).
Pour la garniture :
- Eplucher la rhubarbe et la couper en tronçon d’environ 2 cm. Les placer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et saupoudrer de 50 g de sucre.
- Enfourner dans un four préchauffé à 120 °C pendant environ 30 min pour que la rhubarbe confise.
- La passer à la passoire pour enlever le jus.
- Découper les pommes en petits dès et les mélanger à la rhubarbe.
- Recouvrir le fond de tarte de poudre d’amande puis ajouter les fruits.
- Mélanger les œufs avec le sucre cassonade, ajouter la crème liquide et les graines de la gousse de vanille. Verser ce mélange sur les fruits.
- Enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 50 min (à adapter en fonction de votre four).
- Laisser complètement refroidir avant de démouler.
Pour la meringue italienne :
- Mélanger l’eau et le sucre dans une casserole. Monter en température jusqu’à 114 °C. A ce moment, commencer à battre doucement les blancs en neige.
- Lorsque le sucre atteint 120 °C, le verser sur les blancs tout en continuant à fouetter. Fouetter jusqu’à refroidissement de la meringue (environ 10 min).
- Disposer la meringue de façon aléatoire sur la tarte bien froide. Bruler la meringue au chalumeau ou sous le grill d’un four chaud pour lui donner une légère coloration.
Notes
L’étape de la rhubarbe confite est facultative, mais elle permet d’avoir un résultat bien fondant !