Mélanger la farine, le sucre et le cacao puis ajouter le beurre tempéré coupé en petits morceaux et le sel.

Sabler entre vos mains (ou à la feuille d’un robot) pour que le beurre s’intègre bien.

Ajouter l’œuf, mélanger en travaillant très peu la pâte.

Ramasser la pâte en boule, la recouvrir d’un film alimentaire et la placer au frais pendant 30 min au minimum.

Sortir la pâte quelques minutes avant utilisation si elle est trop dure. Taper légèrement avec un rouleau pour assouplir la pâte et l’étaler sur un plan de travail fariné.

Détailler des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et les déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfourner dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 12 min.

Laisser refroidir sur grille.

Porter la crème liquide à ébullition avec les graines de la gousse de vanille. Eteindre le feu et laisser infuser 15 min environ.

Hacher grossièrement le chocolat.

Porter à nouveau la crème liquide à ébullition et la verser en 3 fois sur le chocolat en mélangeant bien entre chaque ajout.

Laisser refroidir la ganache et la transvaser dans une poche munie d’une douille de 12 mm de diamètre. Réserver au frais.

Coller les biscuits 2 à 2 avec une grosse noisette de ganache.

Conserver dans une boite hermétique au frais.

Vous pourrez également réaliser une ganache montée pour avoir un résultat plus aérien, mais j’ai trouvé que les biscuits écrasaient trop la ganache, ce qui rendait la dégustation assez compliquée.