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Bunny cake

Un dessert en forme de lapin, tout doux et tout chocolaté, idéal pour Pâques !
Temps de préparation1 h
Temps de cuisson20 min
Temps de repos1 d
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 8

Ingrédients

Pour la ganache montée au chocolat au lait (J-1) :

  • 90 g de chocolat au lait
  • 50 g de crème liquide entière
  • 7 g de glucose
  • 150 g de crème liquide entière
  • 1 demi-feuille de gélatine

Pour la ganache montée aux Carambars (J-1) :

  • 80 g de chocolat blanc
  • 60 g + 140 g de crème liquide entière
  • 6 Carambars

Pour le biscuit aux amandes (J-0) :

  • 130 g d’œufs
  • 50 g de jaunes d’œufs
  • 140 g de sucre
  • 220 g de poudre d’amande
  • 50 g de farine
  • 110 de beurre
  • 80 g de blancs d’œufs
  • 60 g de sucre

Pour la décoration :

  • Œufs en chocolat
  • Fleurs en pastillage
  • Macarons…

Instructions

Pour la ganache montée au chocolat au lait (J-1):

  • Mettre la gélatine à réhydrater dans un grand bol d’eau froide au moins 15 min avant de l’utiliser.
  • Pendant ce temps, porter 50 g de crème liquide et le glucose à ébullition. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et verser la crème en plusieurs fois sur le chocolat haché.
  • Ajouter le reste de crème liquide (150 g) et mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse (mixer si des grumeaux persistent).
  • Réserver la ganache filmée une nuit au réfrigérateur.

Pour la ganache montée aux Carambars (J-1):

  • Dans une casserole, faire chauffer 60 g de crème liquide et y faire fondre les carambars.
  • Verser la crème bien chaude en 3 fois sur le chocolat haché en mélangeant au fouet afin de bien émulsionner la ganache.
  • Ajouter le reste de crème liquide (160 g) et mélanger au fouet afin d’obtenir une ganache bien lisse (mixer si des grumeaux persistent).
  • Réserver la ganache filmée une nuit au réfrigérateur.

Pour le biscuit aux amandes (J-0) :

  • Faire fondre le beurre four à micro-ondes et le laisser refroidir.
  • Dans le bol du robot, fouetter ensemble les œufs entiers, les jaunes d’œufs et 140 g de sucre.
  • Ajouter ensuite la farine et la poudre d’amandes puis incorporer le beurre fondu. Réserver.
  • Monter les blancs en neige avec 60 g de sucre jusqu’à obtenir une meringue.
  • Incorporer délicatement les blancs à l’aide d’une maryse.
  • Diviser la pâte en 2 et étaler chaque pâte sur 2 plaques de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Lisser à l’aide d’une spatule.
  • Enfourner chaque plaque dans un four préchauffé à 160 °C pendant environ 15 à 20 min. Les biscuits ne doivent pas trop colorés.
  • Laisser refroidir avant de découper la forme souhaitée. Réserver.

Pour le montage et la décoration (J-0) :

  • Fouetter les ganaches dans le bol du robot muni du fouet (préalablement stocké au congélateur) jusqu’à obtenir une consistance de crème chantilly.
  • Transvaser chaque ganache dans une poche munie d’une douille de 14 mm de diamètre.
  • Pocher les ganaches sur les biscuits puis les superposer.
  • Décorer à votre guise.

Notes

Le kit fournit également un gabarit en forme de fleur, aussi sympa à réaliser en cette période printanière.