2 à 3 h avant, mettre les amandes dans de l’eau chaude pour les faire gonfler (facultative, mais les amandes se couperont mieux).

Mélanger le beurre et la farine jusqu’à obtenir une texture sableuse.

Ajouter le cacao, la cannelle, le sucre puis l’eau en dernier afin de former en boule.

A la fin du pétrissage, incorporer délicatement les amandes.

Étaler la pâte en un carré de 4 cm d’épaisseur. Filmer.

Réserver au réfrigérateur pendant plusieurs heures (idéalement une nuit).

Découper la pâte en parallélépipèdes rectangles (pavés) de la longueur de l’abaisse et de 4 cm de largueur et de hauteur. Réserver au frais 30 min.

Préchauffer le four à 180°C.

Détailler des tranches de 4 à 6 mm d’épaisseur et les disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Cuire environ 12 min dans un four préchauffé à 180°C.

Laisser refroidir à la sortie du four et conserver dans une boite hermétique en métal.