Financiers à l’abricot et au romarin
Des petites douceurs, légèrement acidulées, qui ne pourront que vous plaire !
Ingrédients
Pour la pâte à financier :
- 180 g de beurre
- 190 g de blancs d’oeufs
- 180 g de sucre glace
- 160 g de poudre d’amande
- 60 g de farine
Pour les abricots rôtis :
- Une dizaine d’abricots
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de miel
- Quelques branches de romarin
Instructions
Pour la pâte à financier :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux
- Le beurre noisette: Dans une petite casserole, faire fondre doucement le beurre et laisser colorer.
- Lorsqu’il crépite et qu’il dégage un odeur de beurre noisette, arrêter le feu.
- Filtrer et laisser refroidir.
- Faire mousser légèrement les blancs au fouet et ajouter le sucre glace, la poudre d’amande et la farine tamisée.
- Incorporer le beurre noisette, bien mélanger.
- Verser l’appareil dans les mini-empreintes à muffins.
Pour les abricots rôtis :
- Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec le miel, et faire revenir quelques minutes les abricots et les branches de romarin.
- Ils doivent légèrement caraméliser mais rester fermes.
Pour la finition :
- Disposer un demi-abricot sur chaque mini-moule, parsemer d’amandes effilées.
- Enfourner dans un four préchauffé à 220°C pendant 6 min puis diminuer à 200°C pendant 10 min environ (vérifier la cuisson avec la pointe d’un couteau qui doit ressortir sèche).
- Laisser refroidir avant de démouler.
Notes
Facultatif: à la sortie du four, arroser les financiers d'un filet de miel.