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Chouquettes au cacao

Impossible de résister à de telles petites gourmandises !
Temps de préparation30 min
Temps de cuisson42 min
Temps total1 h 12 min
Auteur : Miss Bretzel
Portions : 20 chouquettes

Ingrédients

  • 125 g d’eau (ou 62,5 g d’eau + 62,5 g de lait pour un résultat plus moelleux)
  • 50 g de beurre
  • 2 g de sel
  • 60 g de farine
  • 15 g de cacao
  • 100 g à 125 g d’œuf (2 à 3 pièces)
  • Sucre perlé

Instructions

  • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau avec le beurre et le sel en mélangeant à la spatule régulièrement. Vous devez avoir une forte ébullition mais surtout pas pendant longtemps sinon tout le liquide va s’évaporer.
  • Hors du feu, ajouter en un coup la farine mélangée au cacao et mélanger délicatement. Remettre sur le feu et faire dessécher la pâte jusqu’à la formation d’une boule qui se décolle des parois (c’est assez rapide).
  • Verser la pâte dans un saladier et aplatir la pâte sur les bords pour la refroidir.
  • Dans un bol, casser 2 œufs (100 g) et les mélanger à la fourchette. Ajouter un tiers d’œufs et mélanger jusqu’à parfaite incorporation. Faire de la même façon avec les deux tiers restants.
  • Vérifier la consistance de votre pâte avec le test de la crête (cf. ici pour l’explication). Si la consistance est trop sèche, rajouter une partie du dernier œuf et revérifier la consistance. Continuer jusqu’à obtenir la consistance parfaite.
  • Mettre la pâte dans une poche munie d’une douille 14 mm non cannelée et dresser vos choux d’environ 3 cm de diamètre sur une plaque graissée (pas de toile Silpat).
  • Recouvrir chaque chou de sucre perlé.
  • Enfourner environ 25 minutes dans un four préchauffé à 180 °C en ouvrant la porte au bout de 20 min de cuisson (ne pas ouvrir avant si vous ne voulez pas voir vos choux s’affaisser).

Notes

Les chouquettes sont meilleures fraiches, mais vous pourrez très bien les congeler.