Enlever les feuilles abîmées à l’extérieur des endives, les rincer rapidement et enlever la base.

Les faire cuire à la vapeur pendant environ 20 min.

Dans une sauteuse, faire chauffer le jus de clémentine avec le zeste et le faire réduire de moitié.

Ajouter le beurre et l’huile d’olive puis les endives, saupoudrer de sucre, saler et poivrer. Faire cuire environ 20 min jusqu’à ce qu’elles soient bien caramélisées.

En fonction de la taille des endives, il faudra peut-être pousser un peu la cuisson.

Parsemer les endives de parmesan et les passer 5 à 10 min sous le grill du four pour les faire gratiner.

Servir bien chaud.