Éplucher, émincer et rincer les poireaux. Les faire revenir avec les oignons dans un peu de beurre. Saler et poivrer. Laisser mijoter jusqu’à obtenir des poireaux légèrement transparents. Réserver.

Faire cuire les crozets dans de l’eau bouillante avec le cube de volaille pendant 15 min. Les égoutter et réserver.

Préparer la béchamel légère : Délayer la maïzena dans le lait. Ajouter le fromage de chèvre coupés en dès et mixer le tout. Faire épaissir le mélange dans une casserole à feu doux. Assaisonner avec le sel, le poivre et la muscade.

Mélanger la sauce aux crozets et les poireaux. Disposer l’ensemble dans un plat allant au four et gratiner avec le reste de fromage de chèvre.

Enfourner pendant environ 15 min à 210 °C.