Cheese-cake au citron (Ronde Interblog # 26)
Ingrédients
Pour un cercle de 18 cm, j’ai divisé les quantités par 2:
Pour la base sablée :
- 60 g de beurre
- 60 g de sucre glace
- 2 jaunes d’œufs
- 20 g de miel
- 100 g de farine
- 1 demi-sachet de levure chimique
Pour la mousse :
- 2 citrons non traités
- 3 œufs
- 75 g de sucre
- 2,5 feuilles de gélatine
- 250 g de ricotta
- 20 cl de crème entière pas légère c’est très important
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
Pour la base sablée :
- Battre le beurre en pommade puis ajouter les jaunes d’œuf, le sucre et le miel.
- Incorporer la farine et la levure au mélange précédent.
- Verser la pâte dans un cercle de 18 cm déposé sur du papier sulfurisé. L’étaler sur toute la surface à l’aide du dos d’une cuillère.
- Enfourner 15 min à 170 °C jusqu’à obtenir une jolie dorure.
- Attendre 10 min avant de démouler et laisser refroidir sur une grille.
Pour la mousse :
- Mélanger le jus des deux citrons avec les œufs, le sucre et les zestes préalablement prélevés.
- Faire chauffer au bain marie et mélanger jusqu’à l’obtention d’une consistance crémeuse.
- Essorer avec vos mains la gélatine ramollie dans de l’eau froide et l’ajouter au mélange crémeux. Laisser chauffer encore 1 minute.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Incorporer la ricotta à la crème au citron à l’aide d’un fouet.
- Fouetter la crème en chantilly, y ajouter le sucre vanillé et l’incorporer délicatement au mélange fromage / citron.
Pour le dressage :
- Replacer le sablé dans le cercle à pâtisserie beurré. Verser la mousse au citron et égaliser la surface à l’aide d’une spatule ou le dos d’une cuillère.
- Placer au réfrigérateur au minimum 4 h (J’ai attendu une nuit avant de le démouler).
- A déguster avec un coulis de fraise ou de framboise !