Couper les extrémités de l’ananas, puis ôter l’écorce au couteau. Enlever les yeux et tailler la chair en fine tranche.

Faire chauffer le jus des oranges avec la cannelle et la badiane.

Mélanger la cassonade et le miel dans une casserole et chauffer doucement jusqu’à obtenir un caramel blond.

Ajouter le jus d’orange tiède avec les épices et chauffer 5 min sur feu doux en remuant.

Etaler les tranches d’ananas dans un grand plat allant au four, les badigeonner de beurre fondu et de sucre vanillé. Arroser de sauce à l’orange (en gardant un peu pour la fin du dressage).

Cuire environ 10 min au four préchauffé à 200 °C. Les tranches doivent être légèrement dorées.

Ecraser grossièrement les spéculoos et les ajouter au reste de sauce à l'orange et mélanger.

A la sortir du four, répartir les tranches de fruits sur une assiette et arroser du reste de sauce tiède avec les spéculoos et déguster aussitôt.