Parer le carré d’agneau (le plus simple serait de le demander à votre boucher) : n’étant pas une pro, je préfère vous diriger vers le site du Chef Simon qui explique très bien le processus, cliquer ici.

Penser à garder les morceaux de viande que vous allez récupérer, si elle n’est pas trop grasse.

Huiler, saler et poivrer le carré d’agneau. Le faire cuire dans une poêle juste pour colorer la viande et la laisser refroidir.

Paner le carré en le badigeonnant d’abord dans les jaunes d’œuf battus puis dans les spéculoos mixés.

Disposer le carré dans un plat allant au four, avec un fond de bouillon dilué dans de l’eau et le reste de spéculoos mixés.

Faire cuire à 200 °C pendant 20 à 25 min (le temps de cuisson est subjectif, cela dépend du four, de l’épaisseur de la pièce de viande et de la cuisson désirée).

A la sortir du four, recouvrir la viande de papier aluminium et laisser la reposer.