Faire chauffer l’huile dans une poêle et y faire revenir l’oignon finement haché et l’ail écrasé. Ajouter le cumin et la cannelle, puis laisser cuire jusqu’à ce que l’oignon devienne tendre. Réserver.
Porter à ébullition un grand volume d’eau, y mettre les épinards, éteindre le feu et les laisser cuire 5 min en remuant régulièrement.
Essorer les épinards en les pressant avec un saladier plus petit que la passoire. Les saler et les couper en fines lanières.
Mélanger les épinards, les oignons, la feta émiettée, la coriandre et la menthe ainsi que le jus de citron et les noix concassées.
Diviser la pâte en deux puis sur un plan de travail fariné, abaisser chaque pâton en rectangle d’environ 25 x 35 cm. Déposer une moitié de la garniture au centre de chaque rectangle. Replier les plus petits bords (inférieur et supérieur) de façon à recouvrir la garniture, puis replier les bords latéraux.
Faire cuire les gözlemes des deux côtés sur une poêle grill huilée (ou sous le grill du four) en les badigeonnant de temps en temps d’huile d’olive.
Ils doivent être dorés et bien chauds.
