Faire cuire les petits pois décongelés dans une casserole d’eau bouillante avec les feuilles de menthe entières pendant 10 min.
Les égoutter, mixer la moitié des petits pois avec toutes les feuilles de menthe et la ricotta.
Y ajouter les 2 œufs et mélanger au fouet. Saler et poivrer.
Foncer le moule à tarte avec la pâte brisée (je vous conseille d’utiliser du papier sulfurisé pour faciliter le démoulage). Disposer les petits pois entiers et recouvrir du mélange ricotta / petits pois.
Cuire 20 à 30 min à 180 °C en la recouvrant d’aluminium à mi-cuisson.