Émonder les tomates : les inciser en forme de croix et les ébouillanter pendant 1 minute. Les égoutter, retirer la peau et les épépiner.

Passer le poivron sous le grill du four très chaud pendant 15 min puis l’enfermer dans un sachet et laisser refroidir. Lui enlever la peau et le découper en lanières.

Éplucher le concombre et le couper en dés.

Mélanger tous les légumes avec l’huile, le basilic, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. (vous pouvez laisser mariner quelques heures voire une nuit mais ce n’est pas obligatoire).

Emietter le pain dans le bol du mixeur et l’imbiber de vinaigre, puis ajouter les légumes avec l’huile.

Mixer finement jusqu’à obtenir un mélange lisse. Rectifier l’assaisonnement et rajoute un peu d’huile si nécessaire.

Passer le mélange au chinois et récupérer tout le liquide possible. Mettre au frais quelques heures.