Mélanger la farine, les œufs, le lait et l’huile d’olive jusqu’à obtenir un mélange lisse et homogène.

Découper la mozzarella en gros dès et l’ajouter délicatement au mélange précédent.

Saler, poivrer et assaisonner avec l’origan.

Verser la préparation dans un moule à tarte beurré.

Laver les tomates et les répartir sur la pâte, parsemer à nouveau d’origan et verser un filet d’huile d’olive sur les tomates.

Faire cuire 30 min dans un four préchauffé à 180 °C puis passer 5 min sous le gril pour faire dorer le clafoutis.