Préparer la croute: mélanger le sésame avec le pavot et les pistaches finement concassées. Ajouter le cumin et la coriandre en poudre puis le beurre. Vous obtiendrez quelque chose d'assez friable mais elle se tiendra mieux après cuisson (il est possible de remplacer le beurre par de l'huile d'olive). Saler et poivrer.
Saler et poivrer les filets de poisson. Les disposer dans un plat allant au four et les recouvrir de la mixture précédente en tassant bien la croute.
Enfourner 12 min dans un four préchauffé à 180 °C (si les filets sont plus épais, les cuire un peu plus longtemps).