Préparation du levain : dissoudre la levure dans 10cl de lait tiède et 2 cuillères à soupe de farine. Laisser doubler de volume (environ 30 min sur une source chaude, un radiateur par exemple).

Mélanger la farine avec le sel, le lait restant et les œufs puis pétrir une 10aine de min (plus facile au robot, pour ma part avec le crochet pétrisseur de mon KitchenAid). La pâte doit devenir bien aérée.

Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau une 10aine de minutes.

Finalement, ajouter le levain et pétrir encore quelques min. Si la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine. La consistance finale doit tout de même rester encore un peu collante (à ce stade j’ai rajouté 2 cuillères à soupe de farine).

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h environ, le temps qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte puis ajouter les lardons et les noix. La pâte va être collante.

Beurrer un moule à Kougelhopf, déposer des cerneaux de noix entiers dans les rainures et parsemer de lardons.

Déposer la pâte par-dessus et laisser reposer encore 1 h, la pâte doit arriver au niveau du bord du moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 50 min (couvrir lorsque la pâte se colore, en général j’enfourne à l'étage le plus bas de mon four).