Au robot ou à la main, mélanger la farine et le beurre mou à la façon d’un crumble, en émiettant du bout des doigts.

Lorsque le mélange est homogène, ajouter l’eau et mélanger jusqu’à ce que la pâte commence à s’amalgamer. Former une boule, la filmer et la réserver au frais pendant au moins 30 min.

Eplucher les pommes de terre et les couper en fines lamelles (à l’aide d’une mandoline afin d’être régulier). Les rincer.

Mélanger les pommes de terre avec la crème, saler et poivrer.

Etaler finement la pâte, foncer les moules à tarte en gardant suffisant de pâte pour pouvoir recouvrir le pâté de pommes de terre.

Garnir avec les pommes de terre, puis recouvrir avec le reste de pâte. Bien souder les bords.

Façonner à l’aide d’un couteau bien aiguisé des stries sur le dessus de la tarte, dorer au jaune ‘œuf et réaliser un petit trou au centre.

Enfourner pour environ 45 à 50 min dans un four préchauffé à 180 °C.