Faire fondre les 75 g d’épinards dans une cuillère à soupe d’huile d’olive. Les laisser refroidir et les mixer finement avec les œufs.

Mélanger au robot (ou à la main) les épinards mixés avec la farine et la cuillère à soupe d’olive. Pétrir jusqu’à obtenir une pâte homogène (si besoin rajouter un peu d’eau).

Former une boule, filmer et laisser reposer 1 à 2 h au frais.

Faire fondre les épinards dans 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Lorsqu’ils ont bien réduits, ajouter l’ail émincé et la ricotta. Saler légèrement, poivrer et mélanger. Retirer du feu et réserver.

Diviser la pâte en 4 pâtons et les étaler grossièrement au rouleau à pâtisserie. Passer chaque pâton au laminoir fariné (machine à pâtes) plusieurs fois à chaque cran et terminer au cran n°3.

Déposer les plaques de pâtes sur une surface bien farinée et découper des carrés avec un couteau bien aiguisé.

Disposer une petite cuillère de farce au centre de chaque carré puis former des triangles. Bien appuyer sur les bords tout autour de la farce afin qu’elle ne s’échappe pas.

Rabattre les deux côtés du triangle autour de votre doigt (la pointe du triangle reste vers le haut). Bien souder. Les déposer sur un plan de travail bien fariné.

Voici un lien pour une vidéo qui explique bien la confection des ravioles : ici.

Faire cuire les tortellinis dans de l’eau bouillante salée, ils sont cuits lorsqu’ils remontent à la surface. Les huiler pour les empêcher de coller.

Faire griller, dans une casserole, le bacon découpé en petits dès. Ajouter le gorgonzola et le laisser fondre pendant quelques minutes.

Ajouter la crème et mélanger pour dissoudre tout le fromage puis laisser encore quelques minutes sur le feu.

Napper les tortellinis de la sauce et saupoudrer de parmesan râpé.