Préparation du levain : Dissoudre la levure dans 10 cl de lait tiède et deux cuillères à soupe de farine. Laisser doubler de volume (environ 30 min sur une source chaude, un radiateur par exemple).

Mélanger la farine avec le sel, le lait restant et les œufs puis pétrir une dizaine de min (Plus facile au robot, pour ma part avec le crochet pétrisseur de mon KitchenAid). La pâte doit devenir bien aérée.

Ajouter ensuite le beurre mou et pétrir à nouveau une dizaine de min.

Finalement, ajouter le levain et pétrir encore quelques minutes. SI la pâte est trop collante, rajouter un peu de farine. La consistance finale doit tout de même rester encore un peu collante (à ce stade j’ai rajouté 3 cuillères à soupe de farine).

Laisser reposer la pâte dans un endroit chaud pendant 1 h environ, le temps qu’elle double de volume.

Dégazer la pâte puis ajouter les lardons, le fromage coupé en dès et les raisins. La pâte va être collante.

Beurrer un moule à Kougelhopf, déposer des raisins dans les rainures et parsemer de lardons.

Déposer la pâte par-dessus et laisser reposer encore 1 h, la pâte doit arriver au niveau du bord du moule.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 50 min (couvrir lorsque la pâte se colore, en général j’enfourne au cran le plus bas de mon four).