Dégager l’os supérieur du gigot à l’aide d’un couteau (si le gigot ne tient pas bien, vous pouvez le ficeler à la façon d’un rôti). Saler et poivrer la viande.

Le faire colorer à feu vif sur toutes les faces dans une poêle avec l’huile d’olive. A l’aide d’un pinceau, le badigeonner de miel et le placer dans une cocotte allant au four.

Jeter le gras de la poêle et réutiliser la poêle pour faire revenir les oignons émincés. Saler et ajouter le ras-el-Hanout. Mouiller avec le bouillon de volaille et laisser chauffer à feu doux.

Eplucher les carottes, les découper en rondelles. Enlever la peau des gousses d’ail et les laisser entières. Emincer les figues et les abricots.

Verser tous ces ingrédients ainsi que les raisins dans la cocotte et recouvrir de la sauce au ras-el-Hanout.

Couvrir et cuire à 3 h au four dans un four préchauffé à 160 °C. Lorsque le temps est écoulé, baisser le four à 130 °C et poursuivre la cuisson encore 3 à 4 h.

Préparer la semoule : faire bouillir 450 mL d’eau salée. Verser l’eau chaude dans une saladier et ajouter en pluie la semoule, égrainer aussitôt.

Couvrir 5 min puis ajouter les 40 g de beurre et égrainer à nouveau.

Servir la semoule avec le jus de cuisson, la viande et les légumes, le tout parsemé de coriandre ciselée.