Eplucher les pommes de terre puis les laver et les couper en fines lamelles. Les mettre dans un saladier et couvrir d’eau froide.

Faire suer les champignons encore surgelés à la poêle afin de leur faire évacuer leur eau. Les essorer et les faire revenir dans les 2 cuillères à soupe d’olive avec les oignons émincés.

Saler et poivrer.

Râper le fromage et mélanger les 2/3 avec la crème et le lait. Saler, poivrer, ajouter la muscade et la ciboulette ciselée.

Frotter un plat à gratin avec la gousse d’ail épluchée puis beurrer le plat.

Egoutter les pommes de terre et les sécher dans un linge propre.

Disposer une première couche de pommes de terre puis parsemer de champignons et recouvrir d’une partie du mélange crème/lait.

Recouvrir d’une autre couche de pommes de terre, puis de champignons et du mélange crème/lait …. Et répéter l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients.

Finir par une couche de pommes de terre recouverte du mélange crème / lait et parsemer le reste de fromage pardessus.

Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 1 h (couvrir d’aluminium lorsque le dessus colore).

Découper le fromage en 8 à 10 fines tranches, émincer les oignons, éplucher et presser 2 des 6 gousses d’ail. Eplucher les carottes et les tailler en fines rondelles.

Couper le rôti en tranches d’environ 1 cm sans aller jusqu’au bout (environ 8 à 10 tranches). A cette étape, mon rôti était encore un peu congelé, ce qui a largement facilité la découpe.

Glisser dans chaque intervalle, une tranche de bacon et de fromage ainsi qu’un peu d’ail pressé.

A l’aide de ficelle alimentaire, reconstituer le rôti en serrant bien fort. Le disposer dans un grand plat puis recouvrir d’oignons émincés et de carottes. Disposer le reste de l’ail non épluché sur le côté du rôti (afin d’obtenir de l’ail en chemise).

Parsemer de parcelles de beurre, poivrer et saler très légèrement puis enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant 25 min.

Verser le vin blanc sur toute la surface du rôti et couvrir de papier aluminium puis cuire encore 25 min.

Ajouter la crème et mélanger, puis servir avec le gratin réchauffé dans le bas du four pendant la cuisson du rôti.

Penser à laisser reposer la viande pendant enviro 10 min après cuisson en laissant le papier aluminium.