Tamiser le sucre glace avec la poudre d’amande puis mélanger avec le beurre. La texture doit venir homogène (avec la feuille du batteur).
Ajouter l’œuf et mélanger à nouveau afin de bien l’’incorporer.
Tamiser la farine avec le cacao directement sur cette préparation. Mélanger jusqu’à ce que la pâte forme une boule.
L’aplatir légèrement, l’envelopper dans du film alimentaire et réserver au frais pendant 2 h.
Etaler la pâte sur 2 mm d’épaisseur puis garnir les moules à tarte. Piquer le fond avec une fourchette puis recouvrir de papier sulfurisé et de billes de cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 170 °C pendant 10 min, puis retirer les billes et le papier puis poursuivre la cuisson encore 10 min.
Laisser refroidir avant de démouler.