Faire revenir les épinards dans un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils aient évaporés toute leur eau.
Les saler et mélanger pendant environ 5 min (le sel va permettre de faire évacuer l’eau restante).
Bien les essorer (je les mets dans une passoire et j’appuie par-dessus avec un saladier), laisser refroidir.
Faire revenir les oignons émincés dans 2 cuillères à soupe d’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajouter l’ail haché et poursuivre la cuisson encore 5 min.
Incorporer le mélange oignons / ail aux les épinards puis ajouter la feta, la ricotta et les œufs battus. Bien homogénéiser.
Ajouter les noix grossièrement concassées, les abricots émincés, la coriandre et le cumin. Poivrer, gouter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.
Tamiser un moule à tarte de papier sulfurisé et recouvrir le fond de 4 feuilles de brick légèrement huilées (les décaler les unes par rapport aux autres pour qu’elles dépassent du moule).
Verser l’appareil aux épinards par-dessus, replier les bords des feuilles de brick par-dessus et recouvrir de 2 feuilles de brick légèrement huilées.
Souder les bords avec un peu d’eau, huiler le dessus de la tourte et enfourner pendant environ 40 minutes dans un four préchauffé à 200 °C en prenant de garde couvrir d’aluminium à mi-cuisson.
