Dissoudre la levure dans l’eau tiède et laisser reposer une 10aine de minutes à température ambiante.

Mélanger la farine avec le sel et le sucre puis ajouter la levure dissoute dans l’eau et le lait tiède. Ajouter l’œuf, mélanger et finir par ajouter le beurre fondu froid.

Pétrir pendant environ 15min puis déposer la pâte dans un récipient huilé et couvrir d’un linge propre. Laisser pendant environ 1h30 jusqu’à ce que la pâte double de volume.

Etaler la pâte en un grand rectangle sur une surface farinée.

Mélanger le sucre avec la cannelle et la poudre d’amandes

Parsemer toute la surface du rectangle avec le beurre ramolli, puis saupoudrer du mélange précédent.

Rouler la pâte dans la longueur afin de former un gros boudin et découper environ 10 rouleaux.

Les disposer dans un grand moule rond ou ovale recouvert de papier sulfurisé, couvrir d'un torchon propre et laisser lever 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce qu'ils soient bien gonflés.

Badigeonner les rouleaux d’un peu de lait et enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 25 min (la brioche doit être bien dorée).

Laisser refroidir sur une grille.

Mélanger le fromage avec le sucre et l’eau chaude, bien mélanger afin d’obtenir un glaçage bien lisse.

Recouvrir les rouleaux encore tièdes du glaçage et déguster (immédiatement, ce sera encore en meilleur).