Faire cuire les asperges environ 15 min dans de l’eau bouillante en laissant les têtes hors de l’eau (j’utilise une boite de conserve pour qu’elles tiennent debout).

Lorsqu’elles sont cuites (vous devez pouvoir piquer dedans avec la pointe d’un couteau comme du beurre), les plonger dans de l’eau très froide (avec glaçons) pour figer la chlorophylle.

Les essorer et réserver les têtes d’asperges, émincer le reste.

Mélanger le bœuf haché avec les asperges émincées, l’oignon coupé et une gousse d’ail écrasée.

Ajouter le persil haché, le jus de citron et 3 à 4 cuillères à soupe d’huile de noix. Saler, poivrer et assaisonner avec quelques gouttes de Tabasco.

Frotter la dernière gousse d’ail sur les 2 deux faces des tranches de pain et les badigeonner d’huile d’olive. Les faire griller dans une poêle bien chaude jusqu’à ce qu’ils deviennent bien croustillants.

Modeler le tartare en 2 portions, les déposer sur les tranches de pain grillées.

Former par-dessus un petit avec les têtes d’asperges et y déposer les jaunes d’œuf.

Parsemer de copeaux de parmesan et déguster.