Cupcakes à la ratatouille et à la feta
Ingrédients
Pour la ratatouille :
- 1 poivron
- 1 aubergine
- 1 courgette
- 1 tomate
- 2 oignons
- 1 gousse d'ail
- 6 brins de thym
- huile d'olive
- sel
- poivre
Pour l’appareil à muffins :
- 220 g de farine
- 3 œufs
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de lait
- 150 g de feta
- 1 sachet de levure chimique
- 1 c. à soupe d'origan séché
- sel
- poivre
Instructions
Pour la ratatouille :
- Couper séparément tous les légumes lavés en petits dés. Peler et émincer les oignons et l’ail.
- Dans une casserole, faire revenir le poivron dans un peu d’huile d’olive pendant environ 5 min, ajouter ensuite les oignons puis les aubergines.
- Au bout de 5 min, rajouter la courgette, l’ail et la tomate avec un peu d’eau. Faire cuire encore 5 min.
- Saler, poivrer et ajouter le thym puis retirer la ratatouille du feu. Laisser refroidir.
Pour l’appareil à muffins :
- Mélanger la farine avec la levure chimique. Ajouter les œufs, l’huile, le lait et l’origan. Mélanger (au robot ou à la force des bras) jusqu’à obtenir un appareil bien lisse. Saler et poivrer.
- Ajouter la feta en gros morceaux et la moitié de la ratatouille. Incorporer délicatement.
- Remplir à moitié des moules à muffins avec la pâte puis recouvrir chaque empreinte du reste de ratatouille.
- Parsemer de thym et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 20 min.
- A déguster tiède ou froid !