Entailler la graisse des magrets en croisillon avec un couteau bien aiguisé.

Faire chauffer une poêle à blanc et y déposer les magrets côté graisse en dessous.

Baisser le feu et faire cuire les magrets 20 min sans jamais les retourner. Retirer la graisse fondue au fur et à mesure de la cuisson.

Pendant la cuisson des magrets, faire chauffer rapidement le miel au four à micro-ondes et le mélanger à la sauce nuoc-mâm et le piment haché en tous petits morceaux. Saler légèrement et réserver.

Laver et couper les nectarines en lamelles assez épaisses. Faire revenir les fruits dans le beurre pendant 3 à 4 min en les retournant à mi cuisson, les lamelles doivent avoir une légère coloration. Donner un tour de poivre et réserver au chaud dans la poêle couverte mais hors du feu.

Lors que les 20 min de cuisson des magrets sont terminés, verser le mélange à base de miel sur la viande puis retourner les magrets dans la poêle plusieurs fois pour les enrober de sauce.

Poursuivre la cuisson encore 2 à 3 min.

Retirer les magrets de la poêle et les découper en fines tranches.

Servir avec les lamelles de nectarines, le reste de sauce et saupoudrer de sésame épicé ou de cacahuètes.