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Fougasse au zaatar

Gâteau renversé à la rhubarbe

Miss Bretzel
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Ingrédients
  

Pour un moule à manqué de 18 cm de diamètre


      Pour la rhubarbe confite :

      • 300 g de rhubarbe
      • 120 g de sucre
      • 1 cuillère à café de gingembre en poudre facultatif


        Pour l’appareil :

        • 100 g de farine
        • 4 œufs
        • 60 g de poudre d’amandes
        • 100 g de sucre
        • 1 demi -sachet de levure
        • 50 g de beurre aux cristaux de sel


          Pour le caramel :

          • 100 g de sucre
          • 2 cuillères à soupe d’eau

          Instructions
           

          Pour la rhubarbe confite :

          • Eplucher la rhubarbe et la détailler en tronçons d’environ 6 à 8 cm.
          • Dans une casserole, faire chauffer 300 mL d’eau avec le sucre et le gingembre. Lorsque le mélange arrive à ébullition, ajouter les tronçons de rhubarbe.
          • Lorsque l’eau est à nouveau à ébullition, éteindre le feu et couvrir avec une assiette par exemple. Laisser confire un minimum 30 min.
          • Retirer délicatement la rhubarbe de l’eau et les disposer sur du papier absorbant (les tronçons doivent garder leur forme. Réserver.

          Pour l’appareil :

          • Fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.  Ajouter la farine tamisée, la levure, le beurre fondu et la poudre d’amandes.
          • Mélanger jusqu’à obtenir une texture homogène, réserver au frais.

          Pour le caramel :

          • Dans une casserole à fond épais, verser le sucre de façon à ce qu’il recouvre la surface de façon homogène. Ajouter 2 cuillères à soupe d’eau.
          • Faire chauffer à feu moyen, sans y toucher. Lorsqu’il commence à brunir, tourner doucement la casserole pour que le caramel diffuse sur toute la surface.
          • Dès que ça fume, sortir du feu (sinon le caramel sera amer) et le verser dans le moule à manquer (ou autre moule en silicone).

          Pour la finition :

          • Disposer sur le caramel les tronçons de rhubarbe en les alignant les uns à côté des autres.
          • Recouvrir de l’appareil et enfourner dans un four préchauffé à 180 °C pendant environ 40 min (au bout de 30 min, vérifier la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau, si elle ressort mouillée, poursuivre la cuisson).
          • Attendre quelques minutes avant de démouler mais ne pas attendre qu’il refroidisse entièrement.