Blinis au sarrasin et son pesto de courgette
Ingrédients
Pour les blinis (environ 10 pièces):
Source : Odélices
- 80 g de farine de sarrasin
- 10 cL de lait
- 1 œuf
- 1 cuillère à soupe de levure chimique
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de sel
Pour le pesto de courgettes (un gros bol) :
- 2 courgettes
- 30 g d’amandes en poudre
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe de ricotta
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Quelques feuilles de menthe
- Sel poivre
Instructions
Pour les blinis :
- Tamiser la farine avec la levure et y ajouter l’œuf battu en omelette. Verser progressivement le lait tout en fouettant puis ajouter l’huile et le sel.
- Couvrir et laisser reposer au frais pendant 30 minutes.
- Huiler une poêle avec un filet d’huile d’olive puis enlever l’excédent de gras avec du papier absorbant.
- Lorsque la poêle est bien chaude, y déposer des petites cuillérées de pâte. Laisser cuire 1 à 2 min sur chaque face.
- Sortir du feu et déposer sur assiette, couvrir et conserver au frigo.
Pour le pesto de courgette :
- Couper les extrémités des courgettes lavées, éplucher et dégermer l’ail.
- Mixer par à-coups les courgettes grossièrement découpées avec l’ail, l’huile d’olive, la poudre d’amandes et les feuilles de menthe.
- Ajouter la ricotta pour avoir une texture légèrement plus onctueuse, saler et poivrer.
- Réserver le pesto au frais jusqu’au moment de servir, le tartiner sur les blinis au sarrasin.