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Panacotta salée aux poivrons et crumble aux brisures d’olives noires

Miss Bretzel
Portions 6

Ingrédients
  

Pour l’appareil à Panna Cotta :

  • 25 cL de crème liquide légère
  • 4 poivrons rouges
  • 2 gousses d’ail
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 brins de romarin
  • Sel poivre


    Pour le crumble :

    • 40 g de beurre
    • 25 g de farine
    • 25 g de parmesan
    • 25 g de poudre d’amandes
    • 5 olives noires
    • Romarin

    Instructions
     

    Pour l’appareil à Panna Cotta :

    • Couper les poivrons en deux, les rincer et les épépiner.
    • Les mettre sous le grill du four bien chaud, peau vers le haut. Lorsque cette dernière commence à bien noircir, sortir les poivrons du four et les enfourner dans un sachet. Laisser refroidir.
    • Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater (environ 15 min).
    • Enlever la peau des poivrons, les couper grossièrement et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail épluché.
    • Faire bouillir la crème avec les brins de romarin. A l’ébullition, enlever les brins d’herbe, éteindre le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger avec un fouet.
    • Dans un mixeur, mettre la crème et ajouter le mélange à base de poivrons. Mixer environ 3 à 4 min afin d’obtenir une préparation entièrement lisse.
    • Laisser refroidir quelques minutes et verser la préparation dans les verrines. Laisser poser quelques minutes. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais au minimum 1 h.

    Pour le crumble :

    • Mélanger la farine avec le parmesan râpé et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts avec d’obtenir la texture du crumble.
    • Découper finement les olives et le romarin puis les ajouter au crumble, mélanger délicatement.
    • Disposer le crumble sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 200 °C. A mi-cuisson, mélanger avec une cuillère le crumble et surveiller la cuisson car il va dorer rapidement.
    • Juste avant de servir, sortir les verrines et recouvrir de miettes de crumble.