Couper les poivrons en deux, les rincer et les épépiner.

Les mettre sous le grill du four bien chaud, peau vers le haut. Lorsque cette dernière commence à bien noircir, sortir les poivrons du four et les enfourner dans un sachet. Laisser refroidir.

Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pour la réhydrater (environ 15 min).

Enlever la peau des poivrons, les couper grossièrement et les mélanger avec l’huile d’olive et l’ail épluché.

Faire bouillir la crème avec les brins de romarin. A l’ébullition, enlever les brins d’herbe, éteindre le feu et ajouter la gélatine bien essorée. Mélanger avec un fouet.

Dans un mixeur, mettre la crème et ajouter le mélange à base de poivrons. Mixer environ 3 à 4 min afin d’obtenir une préparation entièrement lisse.

Laisser refroidir quelques minutes et verser la préparation dans les verrines. Laisser poser quelques minutes. Recouvrir d’un film alimentaire et placer au frais au minimum 1 h.

Mélanger la farine avec le parmesan râpé et la poudre d’amandes. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux et sabler du bout des doigts avec d’obtenir la texture du crumble.

Découper finement les olives et le romarin puis les ajouter au crumble, mélanger délicatement.

Disposer le crumble sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé et enfourner pendant environ 10 min dans un four préchauffé à 200 °C. A mi-cuisson, mélanger avec une cuillère le crumble et surveiller la cuisson car il va dorer rapidement.

Juste avant de servir, sortir les verrines et recouvrir de miettes de crumble.