Mélanger la farine avec le parmesan et la levure chimique, un peu de poivre et le piment d’Espelette (si le beurre que vous utilisez est doux, rajouter un peu de sel).
Ajouter le beurre froid coupé en petits morceaux et l’incorporer rapidement à l’aide d’une fourchette.
Ajouter le lait, les pignons et le poivre puis mélanger le moins possible, juste pour que les ingrédients soient amalgamés.
Déposer la pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, former une boule d’environ 1 à 2 cm d’épaisseur.
Découper en 8 parts égales avec un couteau bien fariné (couper de façon bien nette et en une seule fois).
Reculer chaque part afin qu’elles ne se touchent pas lors de la cuisson.
Enfourner dans un four préchauffé à 200 °C pendant environ 20 min, ils doivent être dorés mais rester moelleux.
Les scones se dégustent en général à la sortie du four.
